Cidern

Cider - en del av vårt gastronomiska kulturarv

Riktigt traditionell hantverkscider som fermenteras av 100% äppelmust har en mångtusenårig historia. 3000 år fvt vet man att kelterna fermenterade cider av vilda äpplen. Både i det antika Grekland och sedermera i romarriket dracks det cider. Ordet cider härleds till det hebreiska shekar och Grekiska sikera. Överallt i världen där det växer äppelträd har människor i alla tider fermenterat musten av äpplen - för att det är en superb dryck och för att det var ett bra sätt att ta tillvara på skörden. Även i Sverige har vi belägg för att det producerades cider under medeltiden på slott och herresäten. Cider är alltså en viktig del av det europeiska gastronomiska kulturarvet. Som ciderproducent har vi därför anrika och stolta traditioner att förvalta. Att göra bra cider är lika svårt som att göra ett bra vin. Teknikerna är i stort sett detsamma förutom att cidern har en lägre alkoholhalt pga att äpplen inte innehåller lika mycket socker som druvor.

Cider från Forse Cidergård

Vår cider knyter an till det urgamla hantverket som det innebär att tillverka cider. Vi arbetar med 100% färskpressad fruktmust från våra egna ekologiska odlingar. Vi odlar för bästa smak och inte för största avkastning. Alla våra äppelsorterna är inympade på starkväxande stammar som ger stora rotsystem och höga robusta träd. Vi vårdar av samma anledning omsorgsfullt alla de gamla stora äppelträden på gården. Att som vi gör, odla mer extensivt, avspeglas i äpplets smak. Dessutom har varje gård, och till och med varje enskild odling, sin egen terroir. På Forse kan vi se att det finns flera olika uttryck i frukten beroende på i vilken av våra odlingar den växer. Fermenteringen sker i vårt cideri på gården, där den fermenteras långsamt i svala temperaturer för att utveckla fina aromer. Vår premiumcider är alltid flaskjäst. Vi odlar både svenska kulturäppelsorter samt engelska och franska cideräppelsorter. Dom svenska sorter bidrar med en frisk syra medan cideräppelsorterna ger komplexitet och struktur bl a på grund av att de innehåller tanniner. I vårt nordiska klimat utvecklar äpplena en frisk syra och finstämda aromer. Det speglas i vår cider där vi alltid eftersträvar en typisk fräschör och friskhet som finns naturligt i råvaran. För närvarande säljer vi endast våra cidrar på gården. Väljer du att gå en av våra guidade turer så kan du sedan handla vår cider i gårdsbutiken, förutsatt att du är över 20 år.