Vildmust

Vildmust är en unik och spännande lätt mousserande alkoholfri dryck som introducerades av den duktiga cidermakaren Diego Vegas Skoglund. Tillsammans med Diego har vi utvecklat Forses egen vildmust.

Äpplena pressas innan de uppnår full mognad, varför utbytet av liter must per kilo äpple är litet. Musten tappas sedan på flaska för en vildjäsning med de naturliga jäststammar som finns på äpplets skal. Det är oerhört viktigt att det bara är de jäststammar som inte är så bra på att omvandla socker till alkohol som får dominera fermenteringen.
Görs det rätt så kan aromer av smörkola, knäck, örter och frukt utvecklas. Alltid en intensiv syra som balanserar fint mot sötman.

På grund av att vi arbetar med naturlig jäst för att få fram drycken, kommer varje batch av vildmust att ha sin egen speciella smakprofil.
Det är krångligt att göra och kräver precision. Under fermenteringen måste flaskorna passas som om de våra småbarn.
Som lön för mödan får vi en himmelsk och unik dryck som oftast inte överstigen 1,5% alkohol.

Vildmust paras med fördel till mat och ost eller dricks som en aperitif.